Notre métier
Agriculteur de la mer
« Agriculteur de la mer » nous élevons nos huîtres pendant 3 à 4 ans. Notre production est composée à 50% d’huitres issues du captage et 50% d’huitres d’écloserie.
1ère étape de culture
Le captage ou l’écloserie
Nous assurons notre approvisionnement de 2 façons :
- Par le captage. Nous positionnons des coupelles en mer qui servent à collecter le naissain d’huîtres naturellement présent dans l’eau. Les larves d’huîtres devenues naissains après 8 mois en mer sont récupérés pour procéder au décrochage de l’huître et la mise en poche.
- Par le biais des écloseries. Les naissains nés en écloserie intègrent le même processus de production après avoir passé 6 à 8 semaines dans notre nurserie.
2ème étape
Le pré grossissement et le demi-élevage
Les huîtres partent en mer élevées d’après la méthode dites « surélevée » sur table ou sur filière. Nos huîtres sont élevées en mer pendant 2ans et demi ; mises en poche elles sont régulièrement travaillées et reconditionnées au fur et à mesure de leur croissance.
3ème étape
L’affinage des huîtres
Une partie de notre production est commercialisable après les 36 mois passés en mer. Elles sont appelées « Huîtres creuses de pleine mer ».
L’autre partie de notre production est transférée dans nos claires pour affinage.
- Les Fines de claires : Elles sont immergées en claire dans nos bassins argileux, 1 mois minimum, avec une densité de 20 à 30 huîtres au mètre carré. Cela leur permet d’atteindre l’équilibre des saveurs de l’océan et des eaux du marais.
- Les Spéciales de claires : Elles sont immergées dans nos claires entre 3 et 6 mois avec une densité de 2 à 3 huîtres au mètre carré, ce qui leur permets d’acquérir une « chaire » charnue sucrée et croquante.
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